Ingredientes:

   • 600 g de gambones

   • 300 g de rape limpio

   • 1 cebolla

   • ½ puerro

   • 2 dientes de ajo

   • 8-12 láminas de pasta para canelones

   • 15 ml de leche

   • Pimentón de "la Vera"

   • Azafrán

   • 1 vaso de Brandi

   • Pimienta negra

   • Sal

   • Aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

  1. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla, el puerro y los dientes de ajo y lo sofreímos en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva virgen extra de arbequina. Lo cocinamos hasta que la cebolla esté translúcida.
  2. Cortamos las cabezas de los gambones, los pelamos y sacamos los intestinos. Sofreímos las cabezas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra de arbequina, presionando con una cuchara para liberar todo su jugo. Añadimos la leche y lo cocinamos durante unos minutos presionando de nuevo las cabezas un par de veces durante la succión. Lo colamos y reservamos.
  3. Cortamos el rape y las colas de los gambones y lo rehogamos. Lo añadimos al sofrito, removemos, esparcimos el azafrán y el pimentón de "la Vera", lo mezclamos y mojamos con el Brandi.
  4. Esperamos hasta que el alcohol se evapore. Salamos al gusto.
  5. Fundimos la mantequilla en una cazuela, esparcimos la harina, removemos hasta que la harina se tueste y añadimos la leche caliente, revolviendo durante unos minutos hasta que espese. Añadimos un par de cucharadas de bechamel al relleno y mezclamos.
  6. Cocemos la pasta de los canelones siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocida la dejamos reposar sobre un paño húmedo, la rellenamos y la enrollamos.
  7. Ponemos los canelones en una bandeja de horno engrasada, los cubrimos con bechamel y los horneamos a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente.
  8. Emplatamos los canelones de gambones y rape. ¡Ya están listos para comer!
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